گُل کاری هنر و علم پرورش گلها و گیاهان زینتی و شاخه‌ای از باغبانی است. گل‌آرایی، طراحی فضای سبز و چمن‌کاری جزو گل‌کاری است. از آنجا که بعضی از گلها و گیاهانِ گلدانی را در شرایط آب‌وهوایی معتدل و قابل کنترل، یعنی در گلخانه پرورش می‌دهند، ایجاد و حفظ و توسعۀ گلخانه هم از اجزای هنر و علم گل‌کاری شناخته می‌شود. امروزه گل‌کاری از تجارتهای بزرگ جهانی محسوب می‌شود و ارزش اقتصادی دارد. همچنین با کشت و پرورش گونه‌های بومی گل می‌توان از انقراض این گونه‌ها جلوگیری کرد. گل‌کاری سبب کاهش آلودگی هوا، سلامت محیط‌زیست و ایجاد چشم‌اندازهای زیبا نیز می‌شود.
