ماست از رایجترین فراوردههای شیر است که بر اثر تخمیرِ لاکتوز (قند شیر) بهدست میآید. لاکتوز بر اثر فعالیت دو نوع باکتری خاص تخمیر و اسید لاکتیک تولید میشود. اسید لاکتیک بر پروتئین شیر اثر میکند، شیر قوام مییابد و طعم آن کمی ترش و ماست میشود.
گوشت به بافت ماهیچهای و تودههای آلی گفته میشود که اندامهای بیشتر جانوران را تشکیل میدهد و انسان از بعضی از آن جانوران برای تغذیه استفاده میکند. گوشت مورد استفادۀ مردم جهان بیشتر از جانورانی بهدست میآید که در دامپروری صنعتی یا سنتی پرورده میشوند و شامل بافت ماهیچههای دستگاههای حرکتی و ماهیچههای نگاهدارندۀ اُستُخوانبَندی آنها، و نیز اندامهای داخلی مانند قلب، کبد، کلیه، معده، زبان و بعضی از غدّههاست.