متالورژی علم و فن جداسازی فلزات از سنگ معدن و آمادهسازی آنها برای استفادههای گوناگون است. متالورژی شاخهای از علم مواد است و از کلمۀ یونانی metallourgos گرفته شده است که بهمعنی کار کردن با فلزات است. چون متالورژی پایۀ ساخت ابزارها و قطعات از فلزات است آن را صنعت مادر مینامند.
